Pellet Sebestyén a fiatal zongorista generáció egyik legkiemelkedőbb tehetsége. Tanulmányait 2018 és 2021 között a budapesti Zeneakadémián végezte Némethy Attila és Kemenes András irányításával, majd a bázeli Hochschule für Musik hallgatójaként folytatta Fejérvári Zoltán osztályában. 2025-ben a Zeneakadémián szerzett kitüntetéses mesterdiplomát, Várjon Dénes növendékeként. Jelenleg doktori tanulmányait folytatja.
Számos hazai és nemzetközi verseny díjazottja: a Békéscsabai Országos Zongoraversenyen 2015-ben és 2018-ban 2. díjat nyert, a 2017-es Országos Csembalóversenyen 1. díjat kapott. 2021-ben a Los Angeles-i Nemzetközi Liszt Versenyen két kategóriában is első díjat nyert, emellett több különdíjban részesült. 2024-ben a grazi Nemzetközi Bartók Béla Zongoraversenyen 2. díjat kapott, a weimari Nemzetközi Liszt Ferenc Versenyen pedig az elődöntőig jutott, és különdíjat nyert a legjobb kamarazenei produkcióért. 2025-ben a Bartók Világverseny döntőse volt, több különdíjjal is elismerték.
Rendszeres fellépője Magyarország legrangosabb koncerttermeinek, köztük a Zeneakadémia Nagytermének és a MÜPA Bartók Béla Nemzeti Hangversenyteremnek. Nemzetközi koncerttevékenysége is jelentős: számos európai országban adott már koncertet, 2022-ben a Sinfonieorchester Basel szólistájaként lépett fel a Stadtcasino Baselben.
Magyarországon jelentős zenekarok gyakori szólistája: dolgozott együtt a Szent István Filharmonikusokkal, a Danubia Zenekarral, a MÁV Szimfonikus Zenekarral, a Zeneakadémia Szimfonikus Zenekarával, valamint a Liszt Ferenc Kamarazenekarral. Művészi pályáját több rangos díj is jelzi, köztük a Kocsis Zoltán-díj és a Junior Prima Díj (2022), valamint a Fischer Annie zenei előadóművészeti ösztöndíj (2024).